Pollo picante

Pollo a la portuguesa o frango al piri-piri es un pollo aromático hecho en el horno y macerado con mostaza y otras especias que le aportan un sabroso toque.

Receta de pollo picante

Ingredientes para preparar pollo picante

  • 1 pollo de corral
  • 150 cl. de vino blanco
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Salsa piri-piri
  • Cilantro fresco
  • 150 cl. de AOVE
  • Cúrcuma

¿Cómo preparar pollo picante?

  • Empezaremos haciendo la salsa picante para el pollo y para ello, en un bol amplio o en una cazuela mezclaremos el vino blanco con las cucharadas de mostaza, una cucharada de cúrcuma, otra de salsa piri-piri y el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Removemos para que se mezcle todo bien y reservamos.
  • Por otro lado, cortaremos en pollo (ya limpio) en trozos o en cuartos, como prefieras, y pondremos las piezas en una bandeja o fuente apta para horno. Vertemos la salsa picante por encima del pollo y meteremos la bandeja en el frigorífico. Dejaremos que macere durante 120 minutos, aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, retomamos la preparación y ahora, meteremos la bandeja con el pollo y la salsa en el horno (ya precalentado a 180ºC con calir arriba y abajo) y lo mantendremos hasta que consigamos que la carne nos quede dorada por fuera y tierna por dentro. Este tiempo dependerá del tamaño del pollo y del tipo de horno, pero en principio, suele tardar entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, más o menos, en estar listo.
  • A mitad del horneado, abriremos el horno, sacaremos la bandeja y voltearemos las piezas de pollo para que se cocinen bien por todos los lados.
  • Pasado el tiempo de cocinado, sacamos el pollo picante del horno, lo condimentamos echando por encima un poco de cilantro fresco picadito y dejamos que repose entre 2 y 5 minutos antes de llevar a la mesa y servir.
  • Foto y fuente: Gastronomía con los cinco sentidos
Nota del autor:

Básicamente es un pollo tomatero (coquelet) asado a la barbacoa con piri-piri (un chile muy picante) y acompañado de patatas fritas.